{"product_id":"9月入港-el-paraiso-luna-エルパライソ-ルナ","title":"9月入港済 El Paraiso Luna \/ エルパライソ ルナ","description":"\u003cstyle\u003e.hzx-wrap{font-size:14px;line-height:1.85;color:#222;margin:6px 0}.hzx-acc{margin:8px 0;border-bottom:1px solid #e6e1d4}.hzx-acc summary{list-style:none;cursor:pointer;padding:10px 0;font-weight:700;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center}.hzx-acc summary::-webkit-details-marker{display:none}.hzx-ico{transition:transform .2s ease}details[open] .hzx-ico{transform:rotate(180deg)}.hzx-pane{padding:0 0 12px}.hzx-spec{margin:0;padding:0;list-style:none}.hzx-spec li{display:flex;gap:10px;padding:8px 0;border-top:1px dashed #ece7d9}.hzx-k{width:90px;flex-shrink:0;color:#666}.hzx-note{margin-top:8px;font-size:12px;color:#666}\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-wrap\"\u003e\n\u003cdetails class=\"hzx-acc\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003e商品情報\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-pane\"\u003e\n\u003cul class=\"hzx-spec\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-k\"\u003e品番\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl Paraiso Luna\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-k\"\u003e品種\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eGeisha \/ ゲイシャ\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-k\"\u003e精製\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eWashed + Anaerobic Fermentation + Thermal Shock \/ ウォッシュド＋嫌気性発酵＋サーマルショック\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-k\"\u003eプロデューサー\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDiego Samuel Bermúdez \/ ディエゴ・サムエル・ベルムデス\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-k\"\u003e農園\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl Paraiso \/ エルパライソ\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-k\"\u003e標高\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e1,960m\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-k\"\u003e地域\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePiendamó, Cauca, Colombia \/ コロンビア、カウカ県ピエンダモ\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-k\"\u003e入港時期\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e2026年9月入港済\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"hzx-acc\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003e農園情報\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-pane\"\u003e\n\u003cp\u003eコロンビア・カウカ県ピエンダモを拠点とするフィンカ・エルパライソは、農園主ディエゴ・サムエル・ベルムデスが率いるコーヒー農園です。微生物学や熱力学の知見を精製に取り入れ、狙ったフレーバーを設計する独自のアプローチで世界的に知られています。コーヒーチェリー由来の原料を活用した発酵管理と乾燥技術を組み合わせ、複雑で華やかな香りを引き出すその手法は、スペシャルティコーヒーに新しい可能性をもたらしてきました。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"hzx-acc\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003e精製プロセス\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-pane\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eチェリーと果肉除去後の嫌気性発酵・ウォッシュド・サーマルショック\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e十分に熟度が進んだゲイシャチェリーを使用し、まず果皮・果肉がついた状態で12時間の嫌気性発酵を行います。その後にパルピングを行い、発酵させる対象をチェリーから果肉除去後のパーチメントコーヒーへ切り替えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e第2段階では、液状のコーヒー果肉抽出液をパーチメントコーヒーに加え、48時間の液中嫌気性発酵を行います。チェリーから果肉を除いた後も、果肉由来の成分を含む液体の中で発酵を続けることが、このプロファイルの特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e発酵中には、果肉由来の成分を含む液体と種子が継続して接触します。湿式発酵では液体中の成分移動と微生物・種子双方の代謝が起こり、処理時間や環境条件が生豆の成分とカップに影響します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eウォッシュドに、温水での処理と冷水による急冷を組み合わせたサーマルショックを取り入れます。サーマルショックは、発酵で形成された香味成分や香味前駆体を、乾燥後の生豆まで保持することを狙う仕上げ工程です。香味前駆体とは、焙煎などの後工程で香りや味に関わる成分へ変化する物質を指します。洗浄・冷却後は除湿乾燥へ移し、涼しい環境で安定化・保管してから、選別と脱殻を行います。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"hzx-acc\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003eフレーバーノート\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-pane\"\u003e\n\u003cp\u003e赤りんご、ブドウ、ワイン、チェリー、チョコレート。柑橘系の酸とシルキーな質感。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"hzx-acc\"\u003e\n\u003csummary\u003e出典・参考資料\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-pane\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e生産者の商品・技術情報\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fincaelparaiso.com\/product-detail\/5-signature-geisha-luna\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eEl Paraíso：Geisha Luna\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eサーマルショックの目的・操作の参考\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fincaelparaiso.com\/product-detail\/2-signature-geisha-sake\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eEl Paraíso：Geisha Sake\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e発酵・乾燥の一般原理\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/journals\/microbiology\/articles\/10.3389\/fmicb.2021.713969\/full\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eElhalis et al., 2021：酵母接種による湿式コーヒー発酵\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/journals\/microbiology\/articles\/10.3389\/fmicb.2019.02621\/full\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eZhang et al., 2019：湿式精製条件・微生物・代謝・カップ品質\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2020.126779\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eHadj Salem et al., 2020：湿式精製中の香気成分の種子への移動\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e農園紹介\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fincaelparaiso.com\/finca-el-paraiso\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eEl Paraíso：農園紹介\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fincaelparaiso.com\/our-history\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eEl Paraíso：Our History\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"hzx-note\"\u003e工程の記載と一般原理の参考資料を分けています。一般研究は、各商品の製造条件やサーマルショックの効果を直接検証した試験ではありません。Sake以外にSakeの水温を転用していません。 標高は生産者の商品プロファイルに記載された値です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp class=\"hzx-note\"\u003e工程条件・香味は生産者の公開プロファイルと取引資料に基づきます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"hzx-note\"\u003e※在庫の変動によりご注文後にキャンセルとなる場合がございます。予めご了承ください。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"haiz coffee import","offers":[{"title":"12kg","offer_id":50544416129086,"sku":"Luna_2609","price":197400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0587\/2710\/4574\/files\/0290D881-1038-4F16-B5AA-C57774A06A34.jpg?v=1737208277","url":"https:\/\/haizcoffeeimport.com\/products\/9%e6%9c%88%e5%85%a5%e6%b8%af-el-paraiso-luna-%e3%82%a8%e3%83%ab%e3%83%91%e3%83%a9%e3%82%a4%e3%82%bd-%e3%83%ab%e3%83%8a","provider":"haiz coffee import","version":"1.0","type":"link"}