{"product_id":"9月入港-el-paraiso-sake-エルパライソ-サケ","title":"Sake","description":"\u003cstyle\u003e.hzx-wrap{font-size:14px;line-height:1.85;color:#222;margin:6px 0}.hzx-acc{margin:8px 0;border-bottom:1px solid #e6e1d4}.hzx-acc summary{list-style:none;cursor:pointer;padding:10px 0;font-weight:700;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center}.hzx-acc summary::-webkit-details-marker{display:none}.hzx-ico{transition:transform .2s ease}details[open] .hzx-ico{transform:rotate(180deg)}.hzx-pane{padding:0 0 12px}.hzx-spec{margin:0;padding:0;list-style:none}.hzx-spec li{display:flex;gap:10px;padding:8px 0;border-top:1px dashed #ece7d9}.hzx-k{width:90px;flex-shrink:0;color:#666}.hzx-note{margin-top:8px;font-size:12px;color:#666}\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-wrap\"\u003e\n\u003cdetails class=\"hzx-acc\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003e商品情報\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-pane\"\u003e\n\u003cul class=\"hzx-spec\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-k\"\u003e品番\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl Paraiso Sake\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-k\"\u003e品種\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eGeisha \/ ゲイシャ\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-k\"\u003e精製\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eWashed + Lactic Fermentation + Thermal Shock \/ ウォッシュド＋乳酸菌を用いた発酵＋サーマルショック\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-k\"\u003eプロデューサー\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eDiego Samuel Bermúdez \/ ディエゴ・サムエル・ベルムデス\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-k\"\u003e農園\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eEl Paraiso \/ エルパライソ\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-k\"\u003e標高\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e1,960m\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-k\"\u003e地域\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003ePiendamó, Cauca, Colombia \/ コロンビア、カウカ県ピエンダモ\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-k\"\u003e入港時期\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e2026年9月入港済\u003c\/div\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"hzx-acc\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003e農園情報\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-pane\"\u003e\n\u003cp\u003eコロンビア・カウカ県ピエンダモを拠点とするフィンカ・エルパライソは、農園主ディエゴ・サムエル・ベルムデスが率いるコーヒー農園です。微生物学や熱力学の知見を精製に取り入れ、狙ったフレーバーを設計する独自のアプローチで世界的に知られています。コーヒーチェリー由来の原料を活用した発酵管理と乾燥技術を組み合わせ、複雑で華やかな香りを引き出すその手法は、スペシャルティコーヒーに新しい可能性をもたらしてきました。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"hzx-acc\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003e精製プロセス\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-pane\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eチェリーの酸化・冷水浸漬・乳酸菌を用いた減圧下嫌気性発酵・サーマルショック\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e熟度を十分に進めて収穫したゲイシャチェリーに、16時間の酸化工程を設けます。その後、果皮・果肉がついたチェリーを冷水に48時間浸し、次の発酵段階へ進めます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eパルピングで果皮・果肉を除去した後、パーチメントコーヒーに乳酸菌を加えます。ここからの処理は、減圧（真空）下で24時間行う嫌気性発酵です。チェリー丸ごとの前処理と、果肉除去後に乳酸菌を用いる発酵を分けることがSakeの特徴です。乳酸菌は糖の代謝を通じて乳酸などを形成し、発酵液や種子の成分変化に関わります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e洗浄では48℃の温水に続き、4℃の冷水を噴霧します。これがSakeのサーマルショックで、洗浄時に温度を急に切り替える操作です。サーマルショックは、発酵で形成された香味成分や香味前駆体を、乾燥後の生豆まで保持することを狙う仕上げ工程です。香味前駆体とは、焙煎などの後工程で香りや味に関わる成分へ変化する物質を指します。温水・冷水処理を発酵後の洗浄に組み込み、冷却してから、温度と湿度を管理する乾燥へ移します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e乾燥には、冷却によって空気中の水分を凝縮・除去する除湿システムを使用します。乾いた空気が種子から水分を受け取ることで乾燥を進め、過度な熱負荷を避けながら精製後の品質を整えます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"hzx-acc\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003eフレーバーノート\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-pane\"\u003e\n\u003cp\u003e日本酒を思わせる発酵感、グレープフルーツ、フローラル。明るい柑橘系の酸とシルキーな質感。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"hzx-acc\"\u003e\n\u003csummary\u003e出典・参考資料\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"hzx-pane\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e生産者の商品・技術情報\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fincaelparaiso.com\/product-detail\/2-signature-geisha-sake\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eEl Paraíso：Geisha Sake\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e発酵・乾燥の一般原理\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/journals\/microbiology\/articles\/10.3389\/fmicb.2019.02621\/full\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eZhang et al., 2019：湿式精製条件・微生物・代謝・カップ品質\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2020.126779\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eHadj Salem et al., 2020：湿式精製中の香気成分の種子への移動\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e農園紹介\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fincaelparaiso.com\/finca-el-paraiso\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eEl Paraíso：農園紹介\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fincaelparaiso.com\/our-history\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eEl Paraíso：Our History\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"hzx-note\"\u003e工程の記載と一般原理の参考資料を分けています。一般研究は、各商品の製造条件やサーマルショックの効果を直接検証した試験ではありません。Sake以外にSakeの水温を転用していません。 標高は生産者の商品プロファイルに記載された値です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp class=\"hzx-note\"\u003e工程条件・香味は生産者の公開プロファイルと取引資料に基づきます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"hzx-note\"\u003e※在庫の変動によりご注文後にキャンセルとなる場合がございます。予めご了承ください。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"haiz coffee import","offers":[{"title":"12kg","offer_id":50544413835326,"sku":"Sake_2609","price":197400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0587\/2710\/4574\/files\/0290D881-1038-4F16-B5AA-C57774A06A34.jpg?v=1737208277","url":"https:\/\/haizcoffeeimport.com\/products\/9%e6%9c%88%e5%85%a5%e6%b8%af-el-paraiso-sake-%e3%82%a8%e3%83%ab%e3%83%91%e3%83%a9%e3%82%a4%e3%82%bd-%e3%82%b5%e3%82%b1","provider":"haiz coffee import","version":"1.0","type":"link"}