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El Paraiso Lychee / エルパライソ ライチ
El Paraiso Lychee / エルパライソ ライチ

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ロット情報
  • 品番
    El Paraiso Lychee
  • 品種
    Castillo / カスティージョ
  • 精製
    Washed + Thermal Shock / ウォッシュド＋サーマルショック
  • プロデューサー
    Diego Samuel Bermúdez / ディエゴ・サムエル・ベルムデス
  • 農園
    El Paraiso / エルパライソ
  • 標高
    1,900〜1,960m
  • 地域
    Piendamo, Cauca / ピエンダモ, カウカ
  • 入港時期
    2026年6月入港
農園情報

コロンビア・カウカ県ピエンダモを拠点とするフィンカ・エルパライソは、農園主ディエゴ・サムエル・ベルムデスが率いるコーヒー農園です。彼は「テロワール（自然環境）」だけに頼るのではなく、微生物学や熱力学の知見を精製に取り入れ、狙ったフレーバーを設計する独自のアプローチで世界的に知られています。香料を一切加えることなく、コーヒーチェリーそのものから複雑で華やかな香りを引き出すその手法は、スペシャルティコーヒーに新しい可能性をもたらしてきました。

本ロットは、病害虫に強い実用品種として広く栽培されてきたカスティージョ種を用いながら、その評価を一変させたクリーンで華やかなカップが魅力です。ライチやキンモクセイ、スターフルーツを思わせる甘くトロピカルな香りに、りんごのような明るいリンゴ酸系の酸とクリーミーな口当たりが重なります。

精製プロセス

収穫したチェリーはまずオゾン水で洗浄・殺菌し、果皮に付着した雑菌を取り除いて発酵環境を整えます。本ロットではチェリーのまま72時間の嫌気性発酵を行ったのち、果肉から取り出したミューシレージを培地に独自酵母「Paraíso Yellow Fruit（パライソ・イエローフルーツ）」を培養。この培養液を発酵タンクに戻し、圧力を加えながら36時間かけて香りの前駆体を豆の内部へと定着させます。

発酵を終えた豆には「サーマルショック」を施します。40℃前後の温水と数℃の冷水を続けて用いることでパーチメントの微細な隙間を開閉させ、生成された香りの成分を豆の内部にしっかりと閉じ込める工程です。仕上げの乾燥は結露式の除湿乾燥機で低温・低湿度のもと緩やかに行い、過発酵や酸化を防ぎながら繊細なフレーバーを守ります。

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