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10月入港済 Uba coffee - RUME SUDAN BIO

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サイズ : 12kg

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品番	Uba RUME SUDAN BIO
品種	Rume Sudan
プロセス	Washed - Bio
乾燥
プロデューサー	Julio Madrid & Andres Quiceno (Cafe Uba)
農園	La Riviera
標高	1700m
地域	Santa Rosa de Cabal , Risaralda(サンタ・ロサ・デ・カバル,リサラルダ)
入港時期	2026年10月入港済

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プロセス詳細

このプロセスでは、農園由来のネイティブ酵母（Kazachstania humilis）を使用し、この品種が持つフレーバーをより強く引き出すことを目的としています。

収穫後、コーヒーチェリーは果肉除去（パルピング）され、その後スターターカルチャーとともにバイオリアクターへ投入されます。

発酵中は約48時間にわたり、温度と酸度（pH）を継続的にモニタリングしながら管理されます。

発酵終了後は水洗処理を行い、水分値40％になるまで天日乾燥します。

その後、除湿機を備えた暗室へ移し、最終的に水分値11％になるまでゆっくり乾燥させて仕上げます。

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10月入港済 Uba coffee - RUME SUDAN BIO

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