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El paraiso Lychee

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サイズ : 12kg

別途配送料がかかります

プロデューサー	ディエゴサムエル
農園	El Paraiso / エルパライソ
標高	1960m
地域	カウカ
品種	Castillo
標高	1960m
酵母	YEAST PARAISO YELLOW FRUIT
技術	サーマルショックプロセスによるウォッシュド
プロセス	WASHED WITH ESPECIAL FERMENTATION

このプロファイルは、最適な熟度で収穫されたコーヒーチェリーから始まります。収穫後、チェリーはオゾンによって衛生的に洗浄・消毒され、密閉型の発酵タンクへと移されます。ここで72時間にわたる嫌気性のウェットファーメンテーションが行われます。

続いてパルピングによって果肉が除去され、ミューシレージも取り除かれます。その後、ミューシレージやパルプを利用して、発酵を促進する微生物のための培養液（培地）を生成します。この培地には、コーヒーの風味や香りの前駆体が豊富に含まれており、これを再び発酵タンクに戻し、36時間かけてコーヒーとともに発酵させます。さらに圧力を加えることで、前駆体をコーヒー豆の内部まで浸透させます。

発酵後は、サーマルショック（急激な温度変化）を与えることで、前駆体の定着を強化するとともに、乾燥工程における酸化や風味の劣化を防ぎます。乾燥は除湿機を用いて慎重に行い、繊細なフレーバーを保持しながら過酸化と過発酵のリスクを回避します。

その後、安定化と保存は涼しく安定した環境で行われ、最終的に品質基準に従って選別および脱穀されます。

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