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Uba coffee - Geisha Bio

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サイズ : 12kg

別途配送料がかかります

品番	Uba Geisha Bio
品種	Geisha(ゲイシャ)
プロセス	Bioreactor (バイオリアクター)
乾燥	天日乾燥および除湿機付きの室内乾燥
プロデューサー	Julio Madrid & Andres Quiceno (Cafe Uba)
農園	La Riviera
標高	1800m
地域	Santa Rosa de Cabal , Risaralda(サンタ・ロサ・デ・カバル,リサラルダ)

カッププロファイル：

レモングラス、白ブドウ、レモンピール

【Uba Coffee – 世界が注目するアドバンスドプロセスコーヒー】

弊社のコロンビアで活動している地域からも程近いキンディオ県に農園を所持し、弊社パートナーであるアレハンドロの友人でもあるアンドレス氏がコーヒーの味作りを指揮しています。

私たちが彼のコーヒーに出会ったのは2022年のコロンビア国内最大のコーヒーエキスポでのこと、当時はまだマイナーであったカルチャリングプロセスをエキスポに来た来場者に写真や動画を見せながら説明している彼に声をかけ実際にカッピングをさせてもらったのが最初です。当時はまだその独特なフレーバーに「？」が浮かびまいしたが、今年実際に彼が活動するラボを見せてもらったことがきっかけで取り扱いを開始しました。　余談ですが、私がなによりも驚いたのは彼の英語のレベルアップのスピードです。コロンビア人は一般的に英語に苦手意識をもち、積極的に話そうとはしないのですが、彼は最初に会った時から見違えるほどの成長ぶりでした。その時私は彼ほどの向上心なら今以上に革新的なコーヒーを作っていくに違いないと確信したのを覚えています。

このコーヒーのプロセスでは、農園の在来酵母（Kazachstania humilis）を使用し、この品種の風味特性をより際立たせることを目的としています。
コーヒーはパルピングされた後、スターターカルチャーとともにバイオリアクターに投入されます。

発酵中は温度と酸度が約48時間にわたってモニタリングされます。
発酵が完了すると、コーヒーは洗浄され、湿度が40%に達するまで天日で乾燥されます。

その後、除湿機のある暗室に移され、湿度が11%になるまで乾燥が続けられます。

※在庫の変動によりご注文後にキャンセルとなる場合がございます。予めご了承ください。

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・ご購入から1ヶ月は無料でお取り置き対応します。ご注文時にカート内で「配送希望日」をご指定下さい。
（1ヶ月を超えるお取り置きには保管料が発生しますので[haizcoffeeimport@gmail.com]まで事前にご相談ください。）

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