| 品番 |
Uba RUME SUDAN BIO |
| 品種 |
Rume Sudan |
| プロセス |
Washed - Bio
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| 乾燥 |
天日で水分値40%まで乾燥後、除湿暗室で115まで乾燥
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| プロデューサー |
Julio Madrid & Andres Quiceno (Cafe Uba)
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| 農園 |
La Riviera |
| 標高 |
1700m
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| 地域 |
Santa Rosa de Cabal , Risaralda(サンタ・ロサ・デ・カバル,リサラルダ) |
| 入港時期 |
2026年9月入港予定（諸事情により遅れる場合があります） |
【焙煎士フレーバーコメント】
Blueberry / Maple Syrup / Brown Spices
【Uba Coffee – 世界が注目するアドバンスドプロセスコーヒー】
弊社のコロンビアで活動している地域からも程近いキンディオ県に農園を所持し、弊社パートナーであるアレハンドロの友人でもあるアンドレス氏がコーヒーの味作りを指揮しています。
私たちが彼のコーヒーに出会ったのは2022年のコロンビア国内最大のコーヒーエキスポでのこと、当時はまだマイナーであったカルチャリングプロセスをエキスポに来た来場者に写真や動画を見せながら説明している彼に声をかけ実際にカッピングをさせてもらったのが最初です。当時はまだその独特なフレーバーに「？」が浮かびまいしたが、今年実際に彼が活動するラボを見せてもらったことがきっかけで取り扱いを開始しました。 余談ですが、私がなによりも驚いたのは彼の英語のレベルアップのスピードです。コロンビア人は一般的に英語に苦手意識をもち、積極的に話そうとはしないのですが、彼は最初に会った時から見違えるほどの成長ぶりでした。その時私は彼ほどの向上心なら今以上に革新的なコーヒーを作っていくに違いないと確信したのを覚えています。
こちらのコーヒーは、エチオピア・スーダン系統に由来し、コロンビアの一般的な商業品種とは遺伝的背景が異なる、個性の強い品種です。Café UbaではLa Riviera農園で11年以上栽培されており、樹高が高く、種子が細長いといった特徴を持ちます。
農園の在来酵母Kazachstania humilisを使用し、品種の風味特性をより際立たせることを目的としたプロセスです。
- 完熟チェリーを収穫
- デパルピング
- Kazachstania humilisをスターターカルチャーとしてバイオリアクターへ投入
- 温度と酸度を約48時間モニタリング
- 洗浄
- 天日で水分値40%まで乾燥
- 除湿暗室で水分値11%まで乾燥
Sudan Rume BIOは、Geisha Bioと同じくBIOの設計方針です。単一在来酵母株によって、品種とテロワールのアイデンティティをそのまま引き出すことを目的としており、Sudan Rumeという希少品種の個性を、加工の手数を増やさずに前面に出したいという意図が読み取れます。ゲイシャ以外の高付加価値品種を探しているロースターにとって、選択肢の広がるロットです。
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