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CH47　Chiroso Washed

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サイズ : 12kg

別途配送料がかかります

品番	CH47
品種	Chiroso
精製処理	Washed
発酵	24h wet-fermantation, 24h dry-fermentation
プロデューサー	Oscar tobar
農園	finca villa celeste
標高	1850m
地域	la laguna pitalito

11月入港予定となっております。

comment：

ウイラ県ピタリト南部、ラ・ラグーナ地区に位置するFinca Villa Celeste(ビジャセレステ)は、標高1850mにある整備された農園です。
生産者のオスカー・トバールはウイラ北部の農園で実績を積んだ後、この地に新たな農地を取得し、独立就農しました。地域でも若手の生産者で、計画的な農園運営を行っています。

この農園は新規就農地であることから、前所有者が植えたまま手の入っていないパカマラ種やコロンビア種が多く残っています。
現在、彼はその土地をどのように再構成していくかを検討中で、私たちからもカトゥーラやチローソを新たに植える提案を行っています。
農園を一からつくり直すプロセスの中で、オスカーのような意欲ある若手生産者とともに方針を考え、試行錯誤しながら品質をつくり上げていくことには大きな意義と可能性があります。
この共同的な関係性そのものが、私たちの仕事の価値を感じさせる部分でもあります。

農園は全体的によく整備されており、ピッカー（収穫者）が作業しやすい環境が整っている点も特徴です。細かな設備や動線にも気配りが見られ、オスカーの実直な性格が反映されています。

このロットはカトゥーラ種のウォッシュドプロセスで精製されています。
工程は、収穫後のチェリープリファーメンテーション（24時間）、続いてセメントプールでのウェットファーメンテーション（24時間）、さらにミューシレージ除去後のドライファーメンテーション（24時間）という三段階発酵。
夜間の低温環境により、発酵は比較的ゆっくり進みます。

※在庫の変動により、注文後にキャンセルとなる場合がございます。予めご了承ください。

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CH47 Chiroso Washed

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