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9月入港 El Paraiso Lychee Peach / エルパライソ ライチピーチ
9月入港 El Paraiso Lychee Peach / エルパライソ ライチピーチ

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ロット情報
  • 品番
    El Paraiso Lychee Peach
  • 品種
    Castillo / カスティージョ
  • 精製
    Washed + Thermal Shock / ウォッシュド＋サーマルショック
  • プロデューサー
    Diego Samuel Bermúdez / ディエゴ・サムエル・ベルムデス
  • 農園
    El Paraiso / エルパライソ
  • 標高
    1,900〜1,960m
  • 地域
    Piendamo, Cauca / ピエンダモ, カウカ
  • 入港時期
    2026年9月入港
農園情報

コロンビア・カウカ県ピエンダモを拠点とするフィンカ・エルパライソは、農園主ディエゴ・サムエル・ベルムデスが率いるコーヒー農園です。彼は「テロワール（自然環境）」だけに頼るのではなく、微生物学や熱力学の知見を精製に取り入れ、狙ったフレーバーを設計する独自のアプローチで世界的に知られています。香料を一切加えることなく、コーヒーチェリーそのものから複雑で華やかな香りを引き出すその手法は、スペシャルティコーヒーに新しい可能性をもたらしてきました。

本ロットは、病害虫に強い実用品種として広く栽培されてきたカスティージョ種を用いながら、その評価を一変させたクリーンで華やかなカップが魅力です。ライチやキンモクセイ、スターフルーツを思わせる甘くトロピカルな香りに、りんごのような明るいリンゴ酸系の酸とクリーミーな口当たりが重なります。

精製プロセス

収穫した完熟チェリーは、まず選別を行い、状態の良いチェリーのみを厳選。その後、チェリーのまま発酵工程に入り、果実由来の糖分や香気成分を活かしながら発酵を進めます。

発酵では、El Paraíso独自の酵母・微生物管理と温度・時間のコントロールによって、桃やライチを思わせる華やかな香りの前駆体を生成。発酵環境を細かく管理することで、単純な発酵由来の香味ではなく、果実感のある複雑で明確なアロマを引き出します。

発酵を終えたチェリーは、果肉・ミューシレージを残した状態でゆっくりと乾燥。乾燥工程では温度と湿度を管理しながら水分を均一に抜くことで、発酵によって生まれた香味を保持しつつ、過発酵や酸化によるネガティブな要素を抑えます。

こうして、ライチや白桃を思わせる非常に明確なフルーツアロマと、透明感のある酸、長く続く甘さを持った「Lechee Peach」らしいカップへと仕上げています。

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