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9月入港 El Paraiso Pink Bourbon ZEO / ピンクブルボンゼオ
9月入港 El Paraiso Pink Bourbon ZEO / ピンクブルボンゼオ

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ロット情報
  • 品番
    El Paraiso Pink Bourbon ZEO
  • 品種
    Pink Bourbon / ピンクブルボン
  • 精製
    Honey Double Fermentation / ハニーダブルファーメンテーション
  • プロデューサー
    Diego Samuel Bermúdez / ディエゴ・サムエル・ベルムデス
  • 農園
    El Paraiso / エルパライソ
  • 標高
    1,900〜1,960m
  • 地域
    Piendamo, Cauca / ピエンダモ, カウカ
  • 入港時期
    2026年9月入港
農園情報

コロンビア・カウカ県ピエンダモを拠点とするフィンカ・エルパライソは、農園主ディエゴ・サムエル・ベルムデスが率いるコーヒー農園です。彼は「テロワール（自然環境）」だけに頼るのではなく、微生物学や熱力学の知見を精製に取り入れ、狙ったフレーバーを設計する独自のアプローチで世界的に知られています。香料を一切加えることなく、コーヒーチェリーそのものから複雑で華やかな香りを引き出すその手法は、スペシャルティコーヒーに新しい可能性をもたらしてきました。

本ロットは、病害虫に強い実用品種として広く栽培されてきたカスティージョ種を用いながら、その評価を一変させたクリーンで華やかなカップが魅力です。ライチやキンモクセイ、スターフルーツを思わせる甘くトロピカルな香りに、りんごのような明るいリンゴ酸系の酸とクリーミーな口当たりが重なります。

精製プロセス

収穫したチェリーは、まず完熟度を厳密に選別し、状態の良いチェリーのみを使用します。その後、オゾン水による殺菌処理を行い、果皮表面に付着した不要な微生物を除去。発酵や乾燥工程に入る前に微生物環境を整えることで、チェリー本来の香味をできるだけ純粋に保持します。

続いて、チェリーを超低温環境へ移し、約4時間かけて−40℃まで急速凍結します。通常の凍結では氷結晶によって細胞構造が大きく損傷する可能性がありますが、急速に温度を下げることで大きな氷結晶の形成を抑え、チェリー内部の細胞構造や香気成分を保持します。

凍結したチェリーは、そのまま減圧された乾燥チャンバーへ移されます。ここでは圧力を下げることで、氷を液体に変化させることなく直接水蒸気へ変える「昇華乾燥」を行います。さらに、微細な孔を持つゼオライトを用いて水分子を選択的に吸着・除去することで、チェリー内部の水分を効率的に取り除きながら、香味の前駆体や揮発性のアロマ成分をできるだけ保持します。

この工程によって、通常のナチュラルプロセスとは異なる、非常にクリーンで明瞭な果実感を形成。Pink Bourbonが持つフローラルな香りをベースに、プラム、赤ブドウ、ブラックベリージャムのような濃厚な果実感と、ジューシーな酸、長く続く甘さを持ったカップへと仕上げています。

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