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El Paraiso Letty / エルパライソ レティ
El Paraiso Letty / エルパライソ レティ

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ロット情報
  • 品番
    El Paraiso Letty
  • 品種
    Geisha / ゲイシャ
  • 精製
    Double Anaerobic + Thermal Shock / ダブルアナエロビック＋サーマルショック
  • プロデューサー
    Diego Samuel Bermúdez / ディエゴ・サムエル・ベルムデス
  • 農園
    El Paraiso / エルパライソ
  • 標高
    1,930〜1,960m
  • 地域
    Piendamo, Cauca / ピエンダモ, カウカ
  • 入港時期
    2026年6月入港
農園情報

コロンビア・カウカ県ピエンダモを拠点とするフィンカ・エルパライソは、農園主ディエゴ・サムエル・ベルムデスが率いるコーヒー農園です。彼は「テロワール（自然環境）」だけに頼るのではなく、微生物学や熱力学の知見を精製に取り入れ、狙ったフレーバーを設計する独自のアプローチで世界的に知られています。香料を一切加えることなく、コーヒーチェリーそのものから複雑で華やかな香りを引き出すその手法は、スペシャルティコーヒーに新しい可能性をもたらしてきました。

本ロットは、農園主ディエゴの末娘の名を冠した、エルパライソの技術を凝縮したフラッグシップです。糖分がピークに達する成熟度で収穫し、独自酵母による二重発酵で、驚くほど繊細で複雑な茶系のフレーバーを引き出しています。白桃・ウーロン茶・ミルクティー・ブラウンシュガーの甜く優しい香りが幾重にも重なります。

精製プロセス

糖分がピークに達する最適な成熟度でチェリーを収穫します。「トロピカル・イースト（Tropical Yeast）」を用いた湿式の二重嫌気性発酵を低温で行うことで、白桃やウーロン茶、ミルクティーを思わせる繊細な茶系のフローラルと甜みが生成されます。

発酵後は「サーマルショック」で香りの成分を豆の内部に閉じ込め、仕上げの乾燥は結露式の除湿乾燥機「Titan」で低温・低湿度のもと緩やかに行い、揮発性の高い香りを逃さず守ります。

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