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El Paraiso Salma / エルパライソ サルマ
El Paraiso Salma / エルパライソ サルマ

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ロット情報
  • 品番
    El Paraiso Salma
  • 品種
    Geisha / ゲイシャ
  • 精製
    Anaerobic + Thermal Shock / アナエロビック＋サーマルショック
  • プロデューサー
    Diego Samuel Bermúdez / ディエゴ・サムエル・ベルムデス
  • 農園
    El Paraiso / エルパライソ
  • 標高
    1,960m
  • 地域
    Piendamo, Cauca / ピエンダモ, カウカ
  • 入港時期
    2026年6月入港
農園情報

コロンビア・カウカ県ピエンダモを拠点とするフィンカ・エルパライソは、農園主ディエゴ・サムエル・ベルムデスが率いるコーヒー農園です。彼は「テロワール（自然環境）」だけに頼るのではなく、微生物学や熱力学の知見を精製に取り入れ、狙ったフレーバーを設計する独自のアプローチで世界的に知られています。香料を一切加えることなく、コーヒーチェリーそのものから複雑で華やかな香りを引き出すその手法は、スペシャルティコーヒーに新しい可能性をもたらしてきました。

本ロットは果実味の凝縮感に焦点を当てたゲイシャです。ブドウのように濃く色づく過熟状態まで待って収穫し、果肉の甜みと香りを種子の奥まで移しています。黄桃やキャラメルの濃厚な甜さを軸に、パイナップル・バナナ・ローズアップルが層になって広がり、余韻が長く続きます。

精製プロセス

「グレープポイント」と呼ばれる、ブドウのように濃い紫まで熟したチェリーを収穫します。オゾン殺菌ののち、酵母を用いてチェリーのまま加圧下で72時間の嫌気性発酵を行い、ナチュラルに近いこのアプローチで果肉の成分を種子の奥まで浸透させます。

発酵後は「サーマルショック」で温水と冷水を続けて用い、生成された香りの成分を豆の内部に閉じ込めます。仕上げは結露式の除湿乾燥機で低温・低湿度のもと緩やかに乾燥し、過発酵や酸化を防ぎながら繊細なフレーバーを守ります。

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