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P-07 - グランハ・パライソ92 Yellow Typica

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サイズ : 12kg

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ロット情報

品番

P-07
品種

イエローティピカ / Yellow Typica
精製

ダブル・アナエロビック / Double Anaerobic
プロデューサー

ウィルトン・ベニテス / Wilton Benitez
農園

グランハ・パライソ92 / Granja Paraiso 92
標高

1,960m
地域

ピエンダモ, カウカ / Piendamo, Cauca
入港時期

2026年4月入港済み

農園情報

グランハ・パライソ92は、家族とその仑間たちによって経営されるコーヒー農園です。農園主、ウィルトン・ベニテスの独自のリーダーシップのもとで、コーヒー栽培と精製プロセスにおいて卓越性が追求され、その影響力は業界全体へ及びます。

また、この農園が際立つのは、その多様性に富んだコーヒー品種です。ジャワ、ピンクブルボン、ゲイシャ、パカマラ、カトゥーラ、タビ、カスティージョなど、各品種がもたらす個性的で豊かな風味を精製プロセスによって高いレベルへと昇華します。これは徹底的な品種選別と栽培への情熱が農園の土壌に息づいている証です。

革新的な栽培システムも、グランハ・パライソ92の特徴の一つです。テラス農法は、山の斜面を巧みに活用し、美しい段々畑が育む豆の品質に寄与しています。また、点滴灌溉は正確な水の供給を実現し、日陰管理と栄養分析によって土壌の健康状態が最適化されています。これらの先進的な技術が一体となり、農園の核である品質の高いチェリーの栽培を支えています。

さらに、Granja Paraiso92の最大の特徴である、農園主ウィルトン・ベニテスの手腕も見逃せません。彼は「バイオリアクター」を導入・応用したパイオニアの1人として知られていますが、その画期的なコーヒー加工技術は、発酵中に高温と低温を交互に繰り返し、豆に特有のアロマと風味を引き出しています。サーマルショックを初め、発酵前のチェリーの減菌や、嫌気性発酵をデパルプ前後に行うダブルアナエロビックなどの独自のプロセスによって、グランハ・パライソ92のコーヒーは他にはない深い味わいと贅沢な香りを楽しむことができます。

プロセスについて
収穫した完熟チェリーをオゾン水とUVライトで殺菌します。その後、圧力制御されたバイオリアクターに入れ、選別された特定の微生物株を添加して第1段階の嫌気性発酵を実施。発酵後に脱果肉を行い（粘液質は付着したまま）、さらに導電率とpHを監視しながら48時間〜最長720時間に及ぶ第2段階の嫌気性発酵を加えます。発酵終了後は40℃の温水に浸漬した後、直ちに12℃の冷水に急速に浸漬するThermal Shock（熱衝撃）処理を実施。最後に環境制御された温度システム（機械乾燥等）で乾燥させます。

カップコメント

マンゴー、ストロベリー、ヨーグルト

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P-07 - グランハ・パライソ92 Yellow Typica

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