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Red Bourbon infused - HIS05

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サイズ : 12kg

別途配送料がかかります

品番	HIS05
品種	Red Bourbon / レッドブルボン
精製処理	Yeast & most Duble fermentation / 酵母 & モストを用いた二重発酵
発酵	チェリーの状態でのウェットファーメンテーションによって、コーヒー本来のトロピカルフルーツの風味を引き出しています。その後、果肉除去（パルピング）を行い、ミューシレージ付きのまま48時間、パッションフルーツ系（土着フルーツ：マラクジャ、チョルーパ）の果実のモスト（果汁）とパッションフラワーと共に、容器の中でウェットファーメンテーションを行います。これにより、アロマティックでフローラルな香りが加わります。最終的に、香りをより定着させるため、ゆっくりとした乾燥工程に移されます。
プロデューサー	Emerson Rojas / エメルソン・ロハス
農園	Villa Anthonella / ビジャ・アントネラ
標高	1700m
地域	Palestina Huila, Colombia / パレスティーナウイラ, コロンビア

フレーバーコメント：

ハイビスカス　ブルーベリー　キャンディー

comment：

このロットは、現地コロンビアのカップテイスターズチャンピオンのマルロンとのコラボレーションによって生まれたレッドブルボン種のインフューズドコーヒーです。彼とは個人的にも親しくしており、今後も彼の感性と技術を活かした特殊プロセスを継続的に依頼していく予定です。

今回のプロセスは、レッドベリー（ブルーベリー、ワイルドブラックベリー、ストロベリー）をベースにしたモスト（果実ジュース）に加え、選定された酵母を用いた二段階の発酵によって設計されました。
この酵母の働きが、単なるフルーツだけでは到達できない、より立体的で力強いフレーバーを生み出しています。

また、品種として使用されたレッドブルボンの持つ豊かな甘さとクラシックなボディ感はそのままに、アロマティックで洗練された印象を加えており、品種特性を損なわずに深化させたプロセスだと感じています。

今後のシリーズ展開の軸となるような、特別なロットとしてご紹介させていただきます。

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