| 品番 |
Uba SAKURA |
| 品種 |
Caturra |
| プロセス |
Culturing-Nitro |
| 乾燥 |
25日間の天日乾燥
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| プロデューサー |
Julio Madrid & Andres Quiceno (Cafe Uba)
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| 農園 |
Finca Milan |
| 標高 |
1,500m |
| 地域 |
ペレイラ（リサラルダ県）、コロンビア |
| 入港時期 |
2026年9月予定 |
焙煎士フレーバーコメント：
Grape / Floral / Citrus
【Uba Coffee – 世界が注目するアドバンスドプロセスコーヒー】
弊社のコロンビアで活動している地域からも程近いキンディオ県に農園を所持し、弊社パートナーであるアレハンドロの友人でもあるアンドレス氏がコーヒーの味作りを指揮しています。
私たちが彼のコーヒーに出会ったのは2022年のコロンビア国内最大のコーヒーエキスポでのこと、当時はまだマイナーであったカルチャリングプロセスをエキスポに来た来場者に写真や動画を見せながら説明している彼に声をかけ実際にカッピングをさせてもらったのが最初です。当時はまだその独特なフレーバーに「？」が浮かびまいしたが、今年実際に彼が活動するラボを見せてもらったことがきっかけで取り扱いを開始しました。 余談ですが、私がなによりも驚いたのは彼の英語のレベルアップのスピードです。コロンビア人は一般的に英語に苦手意識をもち、積極的に話そうとはしないのですが、彼は最初に会った時から見違えるほどの成長ぶりでした。その時私は彼ほどの向上心なら今以上に革新的なコーヒーを作っていくに違いないと確信したのを覚えています。
発酵の流れ
- 完熟チェリーを収穫・選別
- 在来酵母のKazachstania humilisとKazachstania exiguaという2種類の菌を使用
- パイナップル・ブラックベリー・桃といった果物とともに、窒素で調整した雰囲気の中で発酵
- 発酵後は洗浄し、25日間の天日乾燥
こちらのコーヒーは、Café Ubaが「Culturing-nitro」と呼ぶ複合プロセスで作られています。CulturingとNitroという2つの設計方針を同時に採用している点が、今回の8ロットの中でも珍しい特徴です。単一の在来酵母ではなく2種類の菌を組み合わせ、そこに窒素環境と3種のフルーツを重ねることで、微生物の活動と香味の複雑さを高めています。数字上も25日間という長い天日乾燥が、じっくりとした仕上げに寄与しています。
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